Les métiers de boulangerie, pâtisserie et meunerie regroupent des activités artisanales et industrielles et exposent à des risques de chutes, de brûlures, de coupures et de TMS. Le risques respiratoire est aussi largement présent et doit être une priorité car ces différentes maladies affectent tant le professionnel expérimenté que l’apprenti.
Entreprise artisanale ou industrielle, les risques professionnels les plus souvent observés sont les suivants :
- L’asthme et les rhinites qui sont liés aux poussières de farine en suspension l’air lors des nettoyages avec la soufflette et le balayage.
- Les lombalgies et TMS entrainés par les chargement et déchargement de sacs, de charges lourdes etc… Des postures de travail contraignantes et des gestes répétitifs sont à l’origine de ces maux. Le travail dans des conditions de température extrêmes participe également à l’apparition de ces TMS.
- Les chutes de plain pied : due en grande partie à la présence de farine et de déchets au sol, au revêtement des sols mal adaptés ou trop usés, à l’encombrement des locaux.
- Les coupures dues à l’utilisation d’ustensiles tranchants.
Quelles sont les démarches à suivre pour la prévention des risques
En tant que responsable QHSE, il est une priorité que d’évaluer les risques auxquels sont soumis les opérateurs et mettre en place des mesures de préventions adaptées.
PRINCIPES DE PRÉVENTION
- Éviter de porter des charges de plus de 15kg
- Choisir des revêtements de sols adaptés au secteur et concevoir les lieux de travail en fonction de l’activité.
- Alterner les tâches pour éviter les gestes à répétition
- Donner la priorité aux équipements de protection collective
Les risques encourus à cause des poussières de farine
Représentant 1/4 des salariés en France atteint d’affections respiratoires, les boulangers, apprentis ou professionnels expérimentés courent le risque de quitter le métier à cause de ces maladies invalidantes.
Les farines sont la première cause d’asthme professionnel, elle peuvent aussi provoquer des rhinites, et les mélanges des levures et des contaminants allergisants.
Comment prévenir l’asthme du boulanger ?
Une adaptation très simple des méthodes de travail permet d’éviter de mettre en suspension des poussières de farine comme :
- Vider le sac de farine sans le secouer
- Étaler la farine à la main ou au tamis sans la projeter
- Privilégier des machines émettant peu de poussières
- Nettoyer le plan de travail à la raclette et nous à la soufflette
- Nettoyer les locaux régulièrement pour éviter tout dépôt et sans utiliser de balai
- Laisser les vêtements de travail au travail